Sự nguy hiểm từ khói thịt nướng BBQ
Khói thịt nướng BBQ có chứa hydrocarbon thơm đa vòng (PAHs), được biết là gây đột biến DNA, bệnh hô hấp, là hóa chất độc hại có thể làm hỏng phổi và thậm chí là ung thư phổi. Khi thịt được nướng, những giọt mỡ rơi vào than và tạo ra PAH, bay vào không khí. Tất cả những người ở bên cạnh bếp nướng BBQ đang hoạt động đều có thể hít phải những chất độc này.
Món nướng là ăn ngon, hấp dẫn được đa số thực khách ưa thích. Các bếp BBQ ngoài trời tại gia hay các khu phố ẩm thực, chợ thực phẩm, được sử dụng khắp nơi trên Thế giới. Còn tại nhiều quốc gia Châu Á như Trung Quốc, Việt Nam, Hàn Quốc, Nhật Bản … các nhà hàng nướng tại bàn với kiểu nướng Hàn Quốc hoặc Nhật Bản rất được ưa chuộng và rất phát triển. Hiện nay, nhiều khu dân cư như các khu chung cư cao tầng còn bố trí các khu BBQ tại mặt đất cho dân cư.
Thực khách sẵn sàng ngồi ăn các món ăn được nướng tại bàn ở các nhà hàng BBQ, đa số là nướng bằng than củi hoặc gas, ít ai hiểu rằn họ đang ngồi cạnh một thiết bị thải khí thải độc hại cho chính cơ thể họ và môi trường.
Các quán nướng BBQ bình dân thường không có các hệ thống xử lý khói. Các nhà hàng BBQ tại bàn chuyên nghiệp thường có hệ thống ống hút tại mỗi bàn lên hệ thống tổng để thải ra ngoài, tuy nhiên khó để hút sạch khói và mùi BBQ tại bàn, thực khách vẫn hít rất nhiều khói từ bếp nướng và khói vẫn ám lên trang phục của mọi người. Tuy nhiên, khi nhà hàng có hệ thống hút thải khói nướng từ tất cả các bàn ra môi trường bên ngoài, khi ra ngoài nó vẫn ảnh hưởng, gây hại đến môi trường xung quanh, hàng xóm, người đi đường, người ở các tầng cao hơn, động thực vật, …
Nhiều người hiểu rõ rằng hít vào khói từ bếp nướng BBQ là không tốt, và nhiều người trong chúng ta cũng biết rằng ăn thực phẩm nướng có thể gây ra hậu quả tiêu cực cho sức khỏe của chúng ta. Cả hai việc hít khói và ăn thực phẩm nướng từ bếp BBQ đều có hại cho sức khỏe. Tuy nhiên theo một nghiên cứu mới, sự hấp thụ PAH qua da mới có thể là một vấn đề nghiêm trọng không kém nhưng lại không được chú ý.
Bằng cách theo dõi một nhóm người thưởng thức thịt nướng, các nhà nghiên cứu Trung Quốc phát hiện ra rằng các chất gây ung thư trong khói thịt nướng có khả năng xâm nhập vào cơ thể chúng ta qua da nhiều hơn là phổi.
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Tế Nam, Trung Quốc, do Eddy Y. Zeng dẫn đầu, đã lên kế hoạch định lượng chính xác lượng PAH đi qua da của một người tại bếp BBQ.
Kết quả nghiên cứu cho thấy PAH được cơ thể con người hấp thụ khá lớn qua việc ăn các món nướng BBQ, tiếp theo là PAH được hấp thụ qua da bởi khói BBQ, thứ 3 là qua việc hít khói BBQ. Có thể khẳng định chất gây ung thư trong khói BBQ được hấp thụ qua da nhiều hơn phổi.
Làm sao để giảm sự nguy hại từ BBQ?
Để bảo vệ môi trường và sức khỏe con người , ngành nhà hàng cần chú ý hơn đến các phương pháp giảm thiểu khí độc hại từ khói bếp và từ khói bếp nướng BBQ bằng các phương pháp nấu nướng hợp lý, và bằng các thiết bị, công nghệ để xử lý khói một cách tốt nhất.
Một nhà hàng nướng BBQ tại bàn mỗi ngày thải ra bao nhiêu m3 khói/ khí từ các bếp nướng?
Mỗi bếp nướng tại bàn có hệ thống hút khói thường có lưu lượng 250 m3/h, mỗi ngày trung bình hoạt động khoảng 5 tiếng. Một nhà hàng trung bình có khoảng 20 bàn (20 bếp nướng), với công suất hoạt động 80% số lượng bàn, sẽ có tổng lưu lượng khói từ bếp nướng thải ra là 20.000 m3/ ngày.
Vui lòng ghi rõ: nguồn https://www.greenhoreca.com/vi/ khi lấy thông tin từ bài viết này. Cảm ơn!
